po pierwsze ciasto

Nie będzie wstępu o Włochach, ani o niedobrej pizzy na telefon, prosto z mostu:

Potrzebujemy:

  • 3 szklanki mąki pszennej chlebowej (można jedną szklankę zastąpić semoliną, o której później)
  • trochę ponad 1 szklankę wody lub mleka
  • 4 łyżeczki oliwy lub oleju rzepakowego
  • drożdże 7 g  suchych (1 opakowanie) albo 15 g świeżych
  • odrobinę majeranku (lub oregano, może być też tymianek)
  • 1,5 łyżeczki soli

infografika pizzaJeśli mamy maszynę do pieczenia chleba to wrzucamy najpierw drożdże z wodą i oliwą, na to mąka i dopiero na koniec sól (szkodzi drożdżom). Maszyna na program ugniatania ciasta i wracamy na jakieś 2 godziny do komputera. Możemy w tym czasie poczytać o semolinie, dlaczego jest taka dobra i gdzie można ją kupić. Ogólnie jest to mąka używana do produkcji włoskiego makaronu i nadaje pizzy specyficzny smak i konsystencję.

Dla ludzi z prawdziwym sercem do ciasta lub po prostu bez maszyny. Jeśli drożdże mamy świeże to robimy najpierw zaczyn. Czyli bierzemy część naszej wody przygotowanej na pizze i wrzucamy do niej drożdże, mieszamy, mieszamy aż się rozpuszczą (można dodać troszkę cukru dla szybszego efektu). Potem do miski wlewamy drożdże z wodą i dosypujemy mąki do powstania błotnistej masy, wiadomo mieszamy. Taki zaczyn zostawiamy na pół godziny, można przykryć mokrą ściereczką.

W przypadku drożdży suchych mieszamy je po prostu z mąką.

Wyrabianie ciasta polega na wymieszaniu wszystkiego razem (zaczyn, reszta mąki, wody, oliwa, zioła, na koniec sól) i mieszaniu i zgniataniu i rozciąganiu itd. Ciasto powinno mieć konsystencję taką żeby się dało coś z niego ulepić, ale też nie może być zbyt suche. Dlatego można w niedużym zakresie korygować jego lepkość dodając jeszcze mąki lub wody.

Jeśli mamy wymieszane ciasto możemy porozdzielać je członkom rodziny, znajomym, sąsiadom czy gościom i tak kolektywnie (po wcześniejszym umyciu rączek!) można wyrabiać ciasto np oglądając modę na suknie, czy 9 część Rambo.

Po 20 minutach tej świetnej zabawy można ciasto zlepić w jeden kawałek ugnieść jeszcze troszkę i zostawić do wyrośnięcia w misce okrytej mokrą ściereczką. W tym momencie rośnięcie ciasta zależy od temperatury, jeśli zostawimy je w temperaturze pokojowej to za około 2 godziny będzie gotowe do pieczenia, jeśli włożymy je do lodówki może poczekać 12 godzin, z kolei jeśli w domu mamy bardzo ciepło – jest środek upalnego lata, mieszkamy na poddaszu, to trzeba obserwować ciasto żeby nam nie przerosło.

Po wyrośnięciu ciasto będzie miało w sobie dużo dwutlenku węgla i wspaniałą kolonię drożdży piekarskich. Czym się różni przerośnięte ciasto od wyrośniętego? Przerośnięte wystarczy nakłuć i się samo zapada.

W tym momencie użytkownicy machin do wyrabiania ciasta spotykają się spowrotem na jednym torze z ludźmi z sercem albo już bez serca do ciasta. Obie grupy dzielą ciasto na np 3 kawałki, zależy jaką pizzę chcą uzyskać. Z kawałków robimy kulki i te kulki rozciągamy i zgniatamy aż osiągniemy placki o pożądanej grubości. Można to robić jak na filmach, ale wychodzi jak z podrzucaniem naleśnikami, więc lepiej ostrożnie. Uformowane ciasto kładziemy na desce. Wcześniej nagrzewamy piekarnik na około 250 stopni, ogólnie to czym więcej tym lepiej.

Istnieje wiele sposobów na pieczenie pizzy – oryginalnie piecze się w piecach opalanych drewnem, gdzie temperatura pieczenia sięga 350 stopni, a czas pieczenia to nawet tylko 1,5 minuty. Takie piece mają ogromną pojemność cieplną i bardzo dobry mikroklimat do pieczenia (odpowiednia wilgotność), dlatego ciasto nie wysycha, jest chrupiące i puszyste w środku. W domu mamy kilka możliwości symulowania pieca. Kamień do pieczenia pizzy, patelnia żeliwna lub tradycyjna blacha. W przypadku kamienia warto wiedzieć, że super hiper „Pizza-stone” to kawałek szamotu i nie powinien kosztować niewiadomo ile. Kamień odpowiednio wcześniej trzeba nagrzać w piekarniku. Podobnie wygląda sprawa z naczyniami z żeliwa. W przypadku blachy trzeba pamiętać o tym żeby pizza nie sąsiadowała bezpośrednio z grzałką piekarnika. Można podłożyć jeszcze jedną blachę dla izolacji. Po otwarciu piekarnika ciasto należy uważnie przerzucić do rozgrzanego naczynia, najlepiej użyć specjalnej drewnianej łopatki lub deski z rączką. Czas pieczenia zależy od piekarnika, ale ogólnie nie należy przekraczać 20 minut. Najlepiej obserwować ciasto i czekać do zrumienienia brzegów.

Pizza bez składników??! Składniki w pizzy zależą tylko od tego na co mamy ochotę. Najczęściej bazuje się na sosie ze świeżych pomidorów i mozzarelli, ale istnieją też tzw. pizze białe, pizze bez sera itp itd..

zobacz gotowe kompozycje składników do pizzy i dopisz swoją ulubioną!

Jeśli jednak ten tekst przeraża bardziej niż zachęcą to przygotowaliśmy listę polecanych pizzerii, jeśli znasz jakiś dobry lokal w swoim mieście dopisz go i poleć innym:

lista polecanych pizzerii

W razie niepowodzeń proszę o wpisywania swoich problemów komentarzach, pieczenie wymaga czasu, uwagi i nie koniecznie wychodzi za pierwszym razem, jednak rozwój nawet w dziedzinie pizzy daje dużo satysfakcji – a może to będzie tylko wstęp do piekarskiego świata ;)

Dodaj komentarz

Albo

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


7 − trzy =

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>